Ferragosto le regole per la grigliata perfetta, parla il nutrizionista: quali carni scegliere, come cuocerle e quali contorni

Si avvicina Ferragosto ed è tempo di barbecue! La regole perfette per una grigliata impeccabile? Ve le spieghiamo noi! 

Ferragosto è da sempre un’occasione speciale che molti trascorrono all’aperto, tra falò sulla spiaggia e succulente grigliate. Tuttavia, non è raro che la carne sulla brace presenti delle criticità nella cottura, risultando in alcuni punti troppo cotta o al contrario poco fatta.

Fortunatamente, esistono dei consigli preziosi per evitare questi inconvenienti e garantire una cottura ottimale della carne. Il primo passo per una grigliata di successo consiste nel preparare adeguatamente la griglia.

Secondo Luca Piretta, nutrizionista e gastroenterologo dell’Università Campus Biomedico di Roma, è fondamentale che la griglia sia ben calda e le braci prive di fiamma viva. Questa precauzione aiuta a prevenire la carbonizzazione della carne ed evitare così la formazione di sostanze nocive come gli idrocarburi policiclici aromatici. Piretta suggerisce inoltre l’utilizzo di carni magre e il loro completo scongelamento prima della cottura.

Per una digestione più agevole e un apporto proteico ottimale, le carni bianche rappresentano la scelta migliore per le nostre grigliate ferragostane. Hamburger, spiedini di pollo o tacchino sono solo alcune delle opzioni consigliate da Piretta che sottolinea l’importanza di rimuovere la pelle prima della cottura per ridurre l’intake calorico e minimizzare lo stress ossidativo.

Marinatura e sale: come cuocere la carne alla perfezione

La marinatura gioca un ruolo chiave nella preparazione della carne alla brace. Una buona marinatura dovrebbe essere grassa ma anche speziata e leggermente acida, con l’aggiunta preferenziale di erbe antiossidanti come il limone. Lasciare riposare la carne marinata in frigorifero tra le 2 e le 4 ore può fare davvero la differenza nel gusto finale del piatto.

Un altro aspetto cruciale sottolineato dal nutrizionista riguarda l’accompagnamento della carne con alimenti ricchi di vitamina C. Verdure fresche come pomodori, peperoni crudi o broccoli non solo arricchiscono il pasto dal punto vista nutritivo ma facilitano anche l’assorbimento del ferro presente nelle carni bianche.

Il momento ideale per salare la carne rimane uno dei dilemmi più comuni tra gli appassionati della griglia. La risposta fornita da Piretta propende verso un utilizzo moderato del sale a fine cottura al fine di preservare al meglio tenerezza e succosità del prodotto finito.

Infine, non possono mancare sulle nostre tavole ferragostane le erbe aromatiche mediterranee come basilico, menta o rosmarino che oltre ad insaporire i piatti conferiscono benefici antiossidanti essenziali alla nostra salute.