Il sushi è una vera e propria passione per moltissimi, ma è importante fare attenzione e sapere bene cosa e come mangiare.
Il sushi e il sashimi sono diventati piatti comuni sulle tavole italiane, apprezzati per il loro gusto unico e la loro presentazione raffinata.
Tuttavia, il consumo di pesce crudo porta con sé dei rischi legati alla conservazione e alla presenza di parassiti come l’Anisakis e il Vibrio. Questi non sono letali ma possono causare sintomi spiacevoli come influenza intestinale e febbre. È quindi essenziale non sottovalutare i rischi biologici del pesce crudo, anche quando acquistato in pescherie di fiducia.
I rischi dell’intossicazione da pesce crudo
Il maggior rischio di intossicazione legato al consumo di pesce crudo è dovuto alla presenza dell’Anisakis, un parassita che può infettare varietà come salmone, aringa, merluzzo e sgombro. I sintomi possono variare da dolore addominale a forte nausea, vomito, giramenti di testa, reazioni allergiche cutanee fino allo shock anafilattico. Inoltre, alcuni pesci possono accumulare livelli elevati di mercurio e altri metalli tossici che provocano sintomi diversi.
Per garantire la sicurezza del sushi consumato è fondamentale assicurarsi che sia stata mantenuta la catena del freddo e che il pesce sia stato abbattuto correttamente. Il processo prevede la congelazione del pesce ad una temperatura tra -18° a -20° per almeno 24 ore tramite un abbattitore professionale. Questo metodo elimina efficacemente i parassiti rendendo il pesce sicuro per il consumo.
A casa è possibile ridurre i rischi associati al consumo di pesche crudo assicurandosi che il proprio congelatore raggiunga temperature fino a -20° o disponga di una cella super freeze. È importante ricordarsi che la marinatura con aceto o limone non elimina i parassiti, inoltre è consigliabile evitare completamente il consumo di pesche d’acqua dolce crudi.
Quando si visita un ristorante giapponese o asiatico dove viene servito sushi o sashimi è importante osservare alcuni dettagli per valutare la sicurezza del cibo servito: controllate se la postazione dove viene preparato il sushi è visibile ai clienti; verificate le condizioni igieniche delle superfici; assicuratevi che il pesche esposto sia fresco ed esente da odori sospetti.
La sindrome sgombroide si manifesta dopo aver consumato pesci mal conservati ed è caratterizzata da prurito, mal di testa, dolore addominale tra gli altri sintomi lievi ma fastidiosi. È importante essere consapevoli dei segnali per poter agire tempestivamente nel caso si manifestino dopo aver consumato sushi o sashimi.
Mangiare sushi può essere un’esperienza culinaria piacevole se accompagnata dalla giusta cautela nella scelta dei prodotti da consumarsi raw.